Şeftali Konservesi Bir önceki yazımızda şeftali konservesi yapımından bahsetmiş ve mükemmel bir tart tarifi vermiştim. Bugün ise detaylı olarak şeftali konservesi yapımını ele alacağız. Ancak öncelikle, genel konserve yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli noktaya değinmek istiyorum. Genel Konserve Yapımı İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler Kavanozların sterilizasyonu sağlanmalıdır. Kapaklar ve şişeler 10 dakika kadar kaynar suda kaynatılmalıdır. Sebze ve meyvelerin çürük olmaması ve herhangi bir hasar bulunmaması gerekir. Konserve yapılacak yiyecekler kavanozlara konulduğunda, ağız bölgelerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulmalıdır. Derin bir tencerenin içerisine ızgara veya tel nihaleler konularak, kavanozların kımıldamaması ve birbirlerine değerek kırılmaması sağlanmalıdır. Ağızları kapatılan kavanozlar (1 litrelik) düdüklü tencerede pastörize yapılacaksa kavanozların yarısına kadar suyla, normal tencerede pastörize yapılacaksa kavanozları geçecek kadar su konularak 20 dakika pastörizasyon yapılmalıdır. 500 mililitrelik kavanozlar 25 dakika kadar kaynatılmalıdır. Konserveler yapıldıktan sonra, serin, kuru ve ışıksız bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu genel bilgilerin ardından, şeftali konservesi yapımına geçebiliriz. Yapımı biraz oyalayıcı olabilir, ancak kışın şeftali yemenin keyfine kesinlikle değer. Şeftali Konservesi Malzemeleri
Şeftali Konservesi Nasıl Yapılır? Cam kavanozlar boş iken sıcak suda 10 dakika kadar kaynatılır ve konserve işlemi sona erene kadar suda bırakılır. Şeftaliler yıkanır. Kabuklarının kolay bir şekilde soyulması için, bir tencerede su kaynatılır ve şeftaliler bütün halde 2-3 dakika bu suda bekletildikten sonra çıkarılır ve ayrı bir kapta hazırlanan soğuk suyun içerisine atılır. Bütün şeftalilerin kabuğu soyulur, ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. İstenilen şekillerde doğranır. Ayrı bir kaba 2 litre su konur ve içerisine tuz ile sirke eklenerek karıştırılır. Doğranan şeftaliler bu karışımın içerisine konulur. Bu işlem, meyvelerin kararmamasını sağlamak içindir. 2-3 dakika tuzlu suda bekletilen şeftaliler bir süzgece konularak suyu süzdürülür. Derin bir tencerede şeker ve su konularak konserve şurubu kaynatılır. Kaynamasının ardından şeftaliler içerisine atılır ve 5 dakika daha kaynatılır. Sterilize edilmiş kavanozlara 1 parmak boşluk kalacak şekilde şurubu ile paylaştırılır. Sıkıca kavanozların kapakları kapatılır. İçine dolan hava kabarcıkları sivri uçlu bir alet yardımı ile alınır. Pastörize yapmak için, düdüklü tencerede yapılacaksa kavanozların yarısına kadar su doldurularak, normal tencerede yapılacaksa kavanozları geçecek şekilde su doldurularak 25 dakika kadar kaynatılmalıdır. Hazırlanan konserveler serin, kuru ve ışıksız bir ortamda saklanmalıdır. |
Öner
10 Ağustos 2024 CumartesiŞeftali konservesi yapmanın detaylarını okuduktan sonra, bu süreçte en çok dikkat edilmesi gereken noktaların başında kavanozların sterilizasyonu geliyor. Benim de yaşadığım gibi, sterilizasyonu atlamak, konservenin sağlıklı ve uzun ömürlü olmasını riske atıyor. Ayrıca, meyvelerin çürük olmaması gerektiğini belirtmen de çok önemli; çünkü bu, sonucun kalitesini doğrudan etkiliyor. Şeftalilerin kabuklarının soyulması için su kaynatmak ve ardından soğuk suya atmak oldukça pratik bir yöntem. Bu adımı uygularken, şeftalilerin ne kadar süre kaynatılacağını tam ayarlamak gerek; benim deneyimlerime göre, süreyi biraz aşarsanız şeftaliler yumuşayabiliyor ve istenilen kıvamı kaybedebiliyor. Ayrıca, şeftalileri tuzlu suya koymak, kararmalarını önlemek için iyi bir fikir. Ancak tuzlu suyun içinde bekletme süresini de iyi ayarlamak lazım; fazla bekletilirse meyvelerin tadı etkilenebilir. Son olarak, pastörizasyon aşamasında dikkatli olmak gerekiyor; benim kaynatma süresini doğru ayarlamadığımda, şeftaliler yeterince korunmadı ve bir süre sonra bozuldu. Bu yüzden her adımı dikkatlice takip etmek çok önemli.
Cevap yazAdmin
10 Ağustos 2024 CumartesiSterilizasyonun Önemi
Öner, konservenin sağlıklı ve uzun ömürlü olması için kavanozların sterilizasyonunu asla atlamamanız gerektiği çok doğru. Sterilizasyon, mikroorganizmaların yok edilmesi açısından kritik bir adımdır ve bu aşama atlandığında, konservenizin güvenliği tehlikeye girebilir.
Meyve Kalitesi
Çürük meyvelerin kullanılmaması gerektiğini belirtmeniz de önemli bir nokta. Meyve kalitesi, konservenizin lezzetini ve besin değerini doğrudan etkileyen bir faktördür. Bu nedenle, taze ve sağlıklı meyveler kullanmak her zaman en iyisidir.
Kabuk Soyma Yöntemi
Şeftalilerin kabuklarını soymak için su kaynatma yöntemini kullanmanız, pratik bir çözüm. Ancak kaynatma süresini iyi ayarlamak, meyvelerin kıvamını korumak açısından oldukça önemli. Bu noktada dikkatli olmak, istediğiniz sonuca ulaşmanızı sağlayacaktır.
Tuzlu Su Kullanımı
Tuzlu su ile meyvelerin kararmasını önleme fikri de oldukça akıllıca. Ancak burada da süreyi iyi ayarlamak, meyve tadını korumak açısından kritik. Fazla bekletme, lezzet üzerinde olumsuz bir etki yaratabilir.
Pastörizasyon Aşaması
Son olarak, pastörizasyon aşamasında dikkat etmeniz gerektiği konusu da çok önemli. Kaynatma süresinin doğru ayarlanması, meyvelerin korunmasını sağlamak için elzemdir. Her aşamada dikkatli olmak, sağlıklı ve lezzetli bir şeftali konservesi elde etmenizi sağlayacaktır.